傳統瑤柱臘味蘿蔔糕
份量：4底6吋
香港經典家常糕點，軟糯之中帶有蘿蔔的清甜，配上臘味、瑤柱、蝦米的鮮香，層次豐富。蒸熟後直接食用，或煎至金黃香脆，蘸上順發孖記蒜香風味辣醬，滋味一流。
材料
李祥和粉類
- 粘米粉 480克
- 澄麵粉 100克
- 粟粉 120克
餡料
- 白蘿蔔 3條，約3300克（⅔刨絲，⅓切粗條）
- 臘腸 4條，約200克
- 臘肉 半條，約75克
- 蝦米 45克
- 冬菇 10粒
- 乾瑤柱 40克
- 乾蔥頭 2粒
調味
- 水 900毫升（包括浸泡乾材料的水）
- 鹽 5克
- 白砂糖 5克
- 白胡椒粉 適量
食用
- 順發孖記蒜香風味辣醬 適量
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做法
1. 準備蘿蔔 白蘿蔔去皮，⅔刨絲，⅓切粗條，刨出嘅蘿蔔水留起備用。
2. 浸泡及準備乾料 冬菇、乾瑤柱、蝦米浸過夜或數小時至軟身，切碎，浸過嘅水留起。臘腸、臘肉氽水2至3分鐘，撈起切粒。
💡切粗條嘅蘿蔔可令蘿蔔糕保留蘿蔔口感，刨絲部分則會融入粉漿內。
3. 爆香配料 下乾蔥頭、臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱及冬菇爆香，盛起備用。
4. 調粉漿 將粘米粉及澄麵粉倒入大盆，緩緩加入900毫升水（包括浸泡水），攪拌至無粉粒的順滑米漿。
5. 炒蘿蔔 大鑊內炒熟白蘿蔔，加入鹽、白砂糖及白胡椒粉調味，再加入¾爆香配料炒勻。放涼約10分鐘後，慢慢加入米漿攪拌均勻。
6. 蒸糕 將粉漿倒入6吋糕盤，鋪上餘下¼配料，大火隔水蒸約50分鐘。
⚠️用筷子插入糕中央，無粉漿黏著即代表熟透。
7. 食用 冷卻後蒸熱或煎至金黃香脆，蘸上順發孖記蒜香風味辣醬享用。
💡蘿蔔糕黃金比例：白蘿蔔 : 粘米粉 = 7 : 1
